Knödel waren einst ein Arme-Leute-Essen der Landbevölkerung und wurden vorwiegend aus Resten zubereitet, wie altbackenes Brot mit Milch und Eiern, dazu kam alles, was leicht zu haben war. Wie Gnocchi, deren Größe individuell variiert, sind auch die Knödel mit Spinat und Speck ein leckeres, mit einfachen Mittel zubereitetes Vorgericht .

Das Rezept:

Für Ihre Knödel mit Spinat und Speck zunächst das alte Brot würfeln und in lauwarmer Milch einweichen. In der Zwischenzeit den Spinat kochen und anschließend in einer Pfanne mit der Zwiebel und dem Speck anbraten. Etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Brot, Eiern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Mehl und zwei Esslöffeln Semmelbrösel in eine große Schüssel geben. Alle Zutaten gut vermischen und die Masse zu Knödeln formen: entscheiden Sie selbst, wie groß.

Gemüse- oder Fleischbrühe erhitzen und die Knödel in die kochende Brühe geben, etwa 5 Minuten ziehen lassen. Heiß servieren und mit etwas geriebenem Parmesankäse bestreuen.