Das Rezept:

• Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin kochen.
• Spaghetti abgießen, in einer großen Schüssel mit etwas nativem Olivenöl vermischen und abkühlen lassen.
• In einer separaten Schüssel zwei Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Handvoll geriebenen Käse dazu geben. Alle Zutaten gut vermischen.
• Den Provola-Käse in Würfel und die Negronetto in Streifen schneiden: beides in die Schüssel mit den Nudeln geben.
• Danach die geschlagenen Eier dazu schütten und alles mit den Händen vermengen.
• Wenn Sie mit diesem Rezept noch mehr Eindruck machen möchten, variieren Sie die Form: beispielsweise Ein-Portionen-Pfannkuchen oder einen einzigen großen zum Teilen.
• Etwas natives Olivenöl in eine Teflonpfanne geben, die Pasta hinein geben und einige Minuten lang anbraten, ab und zu wenden, damit der Pfannkuchen an beiden Seiten knusprig wird.
   

Dieses reichhaltige, leckere typisch neapolitanische Gericht das perfekte Nudelgericht zu verschiedenen Anlässen. Die Zubereitung ist leichter und schneller, als Sie denken. Auch wenn es sich ursprünglich um ein "armes Gericht" handelte, ist das mittlerweile anders: dieser Pfannkuchen ist heutzutage ein bevorzugtes Sonntagsessen und auch bei festlichen Anlässen beliebt.

Zudem kann dieser Pasta-Pfannkuchen mit diversen Zutaten variiert werden: anstatt Negronetto können Sie beispielsweise Räucherspeck von Negroni verwenden; anstatt Provola-Käse, oder zusätzlich dazu können Sie anderen herzhaften Käse verwenden, wie gesalzene Ricotta, Pecorino oder Scamorza oder sogar Mozzarella. Pasta-Pfannkuchen schmeckt nicht nur Erwachsenen, sondern auch Kindern sehr gut. Probieren Sie auch die Variante mit kurzen Nudeln, die in Neapel frittata di maccheroni - Makkaroni-Pfannkuchen - genannt wird. Eine weitere Variante kreieren Sie, indem Sie etwas passierte Tomaten dazu zu geben.