Ravioli al prosciutto crudo con salsa alla cima di rapa e acciughe

La ricetta di un primo piatto unico, impreziosita dal Gran Crudo italiano 100% italiano.

60 Minuti 4 Persone
Ingredients: 
Ingredients List
Per il ripieno:
2 confezioni di Gran Crudo 100% Italiano Negroni
300 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova
Noce moscata
Per la pasta:
500 gr di farina 00
5 uova
1 pizzico di sale
Per la salsa:
500 gr di cima di rapa
1 peperoncino rosso piccante
4 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

I ravioli al prosciutto crudo con salsa alla cima di rapa, peperoncino e acciughe sono un piatto che unisce un condimento tradizionale, quello alle cime di rapa, alla classica pasta fresca ripieno. Un incontro di sapori di grande carattere esaltato dai contrasti.

Protagonista di questa ricetta è il Gran Crudo 100% italiano Negroni che diventa importantissimo in due passaggi essenziali del primo piatto: ingrediente eletto del ripieno insieme al Parmigiano Reggiano, alle uova e alla noce moscata e infine come elemento decorativo della salsa, trasformandosi nella croccante e irresistibile polvere di prosciutto.

Perfetto come primo piatto per un pranzo della domenica, oppure per una cena in famiglia all’insegna della genuinità. Per un’occasione speciale o semplicemente per riscoprire i piatti di una volta rivisitati in chiave nuova e assolutamente irresistibile.

Ravioli al prosciutto crudo con salsa alla cima di rapa e acciughe Schede primarie_

Preparazione:

Mettete la farina a fontana, al centro aprite le uova e condite con un pizzico di sale. Poco alla volta amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico che avvolgerete con la pellicola e farete riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi a salsa e ripieno. Nel frullatore mettete il Gran Crudo 100% italiano Negroni, le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Stendete la sfoglia molto sottile e fate dei mucchietti (distanziati di qualche centimetro l’uno dall’altro) con il ripieno. Chiudete con la sfoglia e ricavate la forma quadrata con la rotella. Pulite le cime di rapa e lessatele in abbondante acqua bollente salata. Scolate la verdura, ma non buttate via l’acqua, la userete per lessare la pasta.

In una padella, soffriggete uno spicchio di aglio e il peperoncino in un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le acciughe e successivamente le cime di rapa. Mescolate bene e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa liscia. Lessate i ravioli nell’acqua di cottura della verdura, scolateli e tuffateli dentro la salsa. Decorate con qualche rondella di peperoncino e con la polvere di prosciutto crudo: scoprite qui come prepararla.

Prodotti Utilizzati

  • Gran Crudo 100% Italiano

Ingredienti

Ingredients: 
Ingredients List
Per il ripieno:
2 confezioni di Gran Crudo 100% Italiano Negroni
300 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova
Noce moscata
Per la pasta:
500 gr di farina 00
5 uova
1 pizzico di sale
Per la salsa:
500 gr di cima di rapa
1 peperoncino rosso piccante
4 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
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