I panini farciti, così come i crostini di pane non hanno senso senza una salsa che esalti il sapore dei salumi e ammorbidisca il pane. Ovvio che ogni panino farcito vuole la sua salsa perfetta. Se è una salsa piccante è meglio!

Abbinare i salumi con le salse è una vera arte. Per esempio con la salsa verde, che è leggermente asprigna e piccante, potete usare il Prosciutto Cotto Solo Carne Italiana Negroni oppure il Petto di Tacchino Negroni. Questi due salumi sono dolci e si abbinano molto bene alla salsa fatta con il prezzemolo.

Una salsa come la tartara, acidula, si può usare nei panini farciti con il prosciutto crudo e la coppa oppure con lo speck. Per esaltare il gusto della mortadella, oltre alla maionese, provate il patè di carciofi. Mentre per i vostri hot dog scegliete la salsa barbecue, nata apposta per la carne cotta alla griglia.

Se volete arricchire la conoscenza del goloso mondo delle salse, per inventare ogni volta un panino farcito succulento, avrete bisogno delle ricette per preparare delle salse piccanti. Eccone alcune che vorrete provare subito nel vostro panino.

Salsa piccante allo zenzero
La salsa piccante allo zenzero è davvero molto particolare. Si abbina bene ai panini con il petto di tacchino, oppure ai crostini di pane con gli asparagi e il prosciutto crudo. Ecco gli ingredienti per prepararla:

Preparazione:

Per preparare la salsa piccante allo zenzero, mettete l’acqua in un pentolino aggiungete lo zenzero in polvere o la radice grattugiata, inserite l’aceto di vino, i peperoncini tritati al mixer, la cipolla tagliata molto fine, la passata di pomodoro e il sale. Lasciate bollire e solo dopo abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 15 minuti. 
La salsa si dovrà addensare bene, quindi se trascorsi i 15 minuti vi sembrerà ancora liquida lasciatela cuocere ancora girando di tanto in tanto. Fate raffreddare la salsa e solo dopo passatela nel mixer o riducetela in crema con un frullatore ad immersione. Versate la salsa piccante allo zenzero in una ciotolina e preparatevi ad usarla nel vostro panino.
Se volete conservarla chiudetela in un barattolo e tenetela nel frigorifero fino ad un massimo di 30 giorni.

Salsa piccante Harissa
La salsa Harrisa in genere si usa nei panini kebab, è a base di peperoncini ed è ricca di spezie come il coriandolo e il cumino. Provatela con i wurstel e sulle patate fritte. La salsa harrisa è ottima anche con la salsiccia dolce Napoli. Ecco gli ingredienti necessari per preparare la salsa harissa:

Ingredienti:

• 150g di peperoncini freschi
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 spicchio d'aglio
• 3 foglioline di menta fresca
• Olio extravergine di oliva
• Sale 

Preparazione:

Per preparare la salsa piccante harissa lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semini. Fateli cuocere in acqua bollente per 5 minuti in modo che si lessino, dopo di che scolateli e lasciateli asciugare. Nel frattempo mescolate in una ciotolina il cumino con il coriandolo e poi versateli in un tegame antiaderente ben caldo, in modo da farli tostare. Basteranno pochi minuti per questa operazione necessaria a far sprigionare alle spezie il loro aroma intenso.
Triturate le spezie con i peperoncini in un mixer assieme all’aglio, le foglioline di menta e l’olio che andrà aggiunto a filo. Versate la salsa piccante harissa in un barattolo di vetro, chiudete e lasciate riposare per una notte prima di usarla nel vostro panino. Per conservarla a lungo aggiungete altro olio in modo da coprire la salsa.

Salsa piccante al curry e peperoncino
La salsa piccante al curry e peperoncino è adatta ai palati più allenati o per tutti quelli che vogliono infrangere i propri limiti! Con questa salsa potete condire il pane da farcire con del Salame Milano Negroni oppure con dei toast conditi con delle zucchine e del prosciutto cotto. Provatela e vi cambierà la vita. Ecco gli ingredienti necessari:

Ingredienti:

• 25 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio 
• 1/2 cucchiaino di curry 
• 2 peperoncini tritati 
• 1/2 cipolla
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

In un tegame antiaderente fate scaldare un filo di olio E.V.O. e mettete a soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini e l’aglio intero. Appena avranno preso colore aggiungete la salsa di pomodoro e il mezzo cucchiaino di curry. Per ultimi aggiungete i peperoncini tritati. Fate cuocere a fiamma media fino a quando la salsa non si sarà ben asciugata.
Toglietela da fuoco e fatela intiepidire, dopo di che togliete lo spicchio di aglio e riducete la salsa passandola nel mixer. Come per le altre salse, anche questa si conserverà a lungo in frigorifero se chiusa in un barattolo e coperta con olio E.V.O.

Ora che conosci le migliori salse piccanti, quale proverai per prima?