Culatello di Zibello D.O.P

Considerato, a ragione, il re dei salumi, il Culatello di Zibello DOP è il fiore all’occhiello della gamma Negroni: è un salume pregiato, frutto dell’utilizzo di materia prima selezionata e di una lavorazione lenta ed accurata.
La sola preparazione del Culatello di Zibello è un racconto appassionante. La carne è lavorata a mano e imbrigliata in corda, salata e messa a risposo. Dopo alcuni giorni il Culatello viene massaggiato per favorire l’assorbimento del sale e successivamente insaccato manualmente con una tipica legatura a ragnatela.

Si passa quindi a una stagionatura lenta e naturale, di almeno 10 mesi. Il Culatello, assieme a pancetta e coppa viene prodotto nel nostro laboratorio artiginale Villa Gambara di Zibello .

Curiosità
L’accurata lavorazione del Culatello di Zibello segue i dettami del disciplinare di produzione ed è protetta dal marchio D.O.P. apposto dall’Istituto Parma Qualità, che certifica la qualità dei prodotti secondo i rigorosissimi canoni previsti dal disciplinare.
Negroni è il primo produttore di Culatello di Zibello D.O.P., con circa un quarto dell’intera produzione nazionale.