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Cacciatore D.O.P.

Il Salame Cacciatore DOP è prodotto con carni magre, grasso, sale, pepe macinato a pezzi e aglio. I tagli di carne sono sottoposti a triturazione e secondo tradizione, segue l'impasto, l'insacco, la legatura nelle tipiche filze e poi si procede alla stagionatura. Il salame Cacciatore deve rispettare precisi requisiti che prevede il disciplinare: quantità di proteine e rapporti grasso/proteine, colore, odore, sapore e consistenza della fetta. Il nome salamino "alla cacciatora", o cacciatore, o cacciatorino, deriva dall'abitudine lontana dei cacciatori di portare di scorta, durante le battute di caccia, queste miniporzioni di salume con cui rinfocillarsi.

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