Salame Cremona I.G.P.

Da fine novembre 2007 il Salame Cremona è un prodotto ad Indicazione Geografica Protetta (IGP): vale a dire un salume, la cui zona di produzione comprende il territorio delle regioni Lombardia, Emilia-Romagna, Piemonte e Veneto, con qualità certificata dall’Unione Europea e indissolubilmente legata tanto alla zona di origine quanto alle modalità di lavorazione minuziosamente specificate in un apposito disciplinare di produzione.
Si tratta di un riconoscimento di particolare valore per questo eccellente prodotto della salumeria italiana dalle origini bimillenarie (se ne hanno tracce già nel l’epoca romana, anche se la certificazione della sua nascita ufficiale risale alla fine del Cinquecento), ottenuto dalla lavorazione di carne suina selezionata, aromatizzata con sale, aglio pestato e insaccata in budello naturale, dal tipico sapore speziato e profumato e dal caratteristico colore rosso intenso che sfuma nel bianco delle parti grasse. Dagli stabilimenti Negroni proviene, ogni anno, più del 15 per cento di tutto il Salame Cremona italiano: un prodotto in linea con la tradizione, ma in grado di soddisfare anche le esigenze della grande distribuzione organizzata.

Il Salame Cremona IGP si conserva in frigorifero e va affettato e mangiato entro breve tempo. Si abbina bene con i formaggi del territorio e può essere consumato sia come spuntino sia tagliato a dadini in abbinamento con gli aperitivi.