Pancetta di Zibello

La Pancetta ha trovato a Zibello una interpretazione peculiare che fa di questo prodotto, tradizionalmente ritenuto “povero”, una delizia gastronomica apprezzata anche dai palati più esigenti.
La Pancetta di Zibello deriva dalla parete dell’addome di suini pesanti nazionali, rifilata a forma rettangolare. Come il Culatello e la Coppa, anch’essa viene prodotta nello stabilimento (meglio, nel Laboratorio artigianale) Negroni di Villa Gambara, nella Bassa Parmense. Il tutto seguendo un procedimento che coniuga l’applicazione di un’arte norcina plurisecolare (le origini della pancetta in questa zona risalgono al XVI secolo) con il rigore proprio delle moderne tecniche di lavorazione, ai fini del massimo risultato in termini di bontà e sicurezza del prodotto finale.
Questa sintesi perfetta di tradizione e modernità è alla base dei profumi e dei sapori, in una parola della bontà, che la Pancetta di Zimbello sprigiona, immancabilmente, ogni volta che viene servita in tavola.

Per poterne percepire al meglio le eccellenti caratteristiche organolettiche, si consiglia di toglierla dal frigorifero un’ora prima di procedere al taglio. La Pancetta viene tradizionalmente consumata cruda, come antipasto, anche con altri salumi, o come secondo piatto, accompagnata - ad esempio - da fave e pecorino. Tuttavia può essere impiegata anche cotta, come ingrediente per insaporire diverse ricette della gastronomia italiana.