Mortadella

Da prodotto di lusso, riservato alle classi abbienti e raffigurato nell’iconografia classica rinascimentale accanto a ceramiche e cristalli, fiori, posate d'argento, tabacchiere, vini e liquori, a salume prodotto e distribuito su vasta scala e capace, grazie al suo inimitabile gusto, di assurgere a fama internazionale fra tutte le classi sociali: è questa la parabola storica della mortadella, oltre che di tanti altri prodotti del made in Italy agroalimentare, resa possibile dalla nascita e dall’affermarsi delle moderne innovazioni tecnologiche introdotte nel suo processo di lavorazione e confezionamento.

Il tutto seguendo l’antica ricetta tradizionale italiana, che abbina sapientemente la selezione e la qualità delle materie prime al profumo e ad una pienezza di sapore unici e irripetibili.
La mortadella, intera oppure in tagli confezionati sottovuoto, si conserva in celle frigorifere per mantenere intatto il livello qualitativo. Il taglio va iniziato dall’estremità più appuntita, in quanto la parte più rotonda del fondo della mortadella, a causa del sistema di cottura utilizzato, è tendenzialmente la più morbida. Si dà quindi inizio al taglio, eliminando una porzione di prodotto di pochi centimetri.
Se la mortadella è servita a cubetti, lo spessore va dimensionato in proporzione alla quantità di prodotto richiesto, ed essa dev’essere tagliata un attimo prima del servizio. Nel caso invece in cui si vogliano ricavare dei tranci, è consigliabile partire da una fetta cilindrica, più o meno spessa, che verrà poi divisa in spicchi triangolari.