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La sola preparazione del Culatello è un racconto appassionante. La carne è lavorata a mano e imbrigliata in corda, salata e messa a risposo. Dopo alcuni giorni il Culatello viene massaggiato per favorire l’assorbimento del sale e successivamente insaccato manualmente con una tipica legatura a ragnatela. Si passa quindi a una stagionatura lenta e naturale, di almeno 10 mesi. |
L’accurata lavorazione segue i dettami del disciplinare di produzione ed è protetta dal marchio D.O.P. apposto dall’Istituto Parma Qualità, che certifica la qualità dei prodotti secondo i rigorosissimi canoni previsti dal disciplinare. |
Negroni è il primo produttore di Culatello di Zibello D.O.P., con circa un quarto dell’intera produzione nazionale. |
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