Prosciutto Cotto

La gamma di prosciutti cotti Negroni nasce dalla passione per la più alta tradizione gastronomica italiana: carni magre e nobili vengono delicatamente cotte al forno per offrire un prosciutto cotto di altissima qualità. Leggero, gustoso, sano e genuino: l'ideale per pasti completi e appetitosi.
I prosciutti cotti Negroni sono il frutto dell’attenta selezione delle migliori cosce suine.

Il prosciutto cotto Fiordistella selezione Oro, fiore all’occhiello della gamma Negroni, nasce dalla più semplice delle ricette, quella che prevede l’utilizzo di animali allevati in Italia ed esclusivamente degli ingredienti indispensabili per esaltarne la delicatezza ed il gusto naturale. Ideale per tutta la famiglia lo puoi trovare dal tuo salumiere o al banco taglio del supermercato.
Il cotto di culatello, ultimo nato in casa Negroni, è un prosciutto cotto di alta qualità che nasce dalla parte più nobile della coscia di suino, la stessa che si utilizza per ottenere il culatello stagionato .

La lavorazione prevede una lenta cottura in forno che dona al prodotto un gusto delicato ed armonico in grado di stupire anche i palati più esigenti. Il cotto di culatello è privo di polifosfati aggiunti e di fonti di glutine. Anche il prosciutto cotto di culatello è disponibile sia dal tuo salumiere che al banco taglio del supermercato.

Tecnologia di produzione del prosciutto cotto
La ricetta tradizionale per la lavorazione del prosciutto cotto prevede che cosce di suino, opportunamente refrigerate, vengano disossate manualmente e poi messe in salagione o salamoia. La salamoia è una metodologia di conservazione che consiste nell’immergere la coscia di suino in una soluzione acquosa con un’elevata concentrazione salina: in questo modo è possibile far assorbire alla carne di maiale il sale, gli aromi e gli altri condimenti, che variano in base alla ricetta e alla tecnologia produttiva.
Poi i prosciutti passano alla fase di zangolatura. I prosciutti posti in particolari contenitori subiscono alternate fasi di massaggio e di riposo per garantire la coesione del prodotto in fase di cottura.
Dalla zangolatura si passa allo stampaggio e quindi alla cottura: in questa fase si giunge alle qualità sensoriali (sapore, consistenza) ed oggettive (colore e forma) desiderate.
Tutti i prosciutti cotti Negroni vengono prodotti nel modernissimo stabilimento di Villafranca di Verona. Il sistema di gestione per la qualità di questa unità produttiva è stato certificato ISO 9001:2000 dall'istituto CSQA, organismo di certificazione specializzato per il settore agro-alimentare e riconosciuto internazionalmente.
Un ulteriore passo sulla strada della certificazione di tutta la filiera di produzione Negroni: dagli alimenti zootecnici, già certificati, all'allevamento, dalla macellazione e trasformazione alla vendita.