Cosce di pollo al forno con pancetta

Pelate le patate, tagliatele a metà per il lungo e scavatele in modo da ottenere una barchetta, tenete da parte la polpa. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, unite la polpa tenuta da parte, mescolate, aggiungete il latte e cuocete per circa 10-15 minuti. Schiacciate il composto con la forchetta, regolate il sale, ritiratelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Amalgamatelo con la fontina, lo speck tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiati e tenete da parte. Sbollentate le barchette di patate in acqua bollente e dopo 5 minuti, scolatele su un telo da cucina. Quando sono diventate tiepide riempitele con il composto di fontina e speck. Disponetele sulla placca del forno foderata con l’apposita carta e cuocete in forno caldo a 180° per 25 minuti. Ritirate e servite.