Quello del Pinot Grigio è un vitigno originario della Borgogna. La sua introduzione in Italia, si deve ad un produttore piemontese che iniziò la sua coltivazione nell'Alessandrino e nel Cuneese agli inizi del 1800. Come il Pinot Bianco, anche il Pinot Grigio ha origine dalla mutazione gemmaria del Pinot Nero, al quale è geneticamente vicino. I suoi grappoli sono piccoli, cilindrici, molto compatti, con acini piccoli dalla buccia consistente di color grigio-rossastro-ramato, abbastanza pruinosa.

Il Pinot Grigio è un vino che ha avuto grandissimo successo negli anni scorsi; pur non avendo i sontuosi profumi di uno Chardonnay o di un Sauvignon. Un successo che ne ha permesso l'impianto non solo in Veneto, ma anche in Friuli e in Alto Adige. Sviluppo che portò da un lato alla riduzione massiccia delle varietà rosse e dall'altro ad un notevole balzo qualitativo.

In Alsazia invece viene vinificato a contatto con le bucce sino ad assumere il suo peculiare colore ramato ed è conosciuto come Tokay Pinot Gris o Tokay d'Alsace, vino noto a livello internazionale e di grande livello qualitativo. Stessi vertici raggiunge anche in Germania (dove è chiamato ruländer) e in Ungheria (dove è noto come szürkebarat).