Preparazione:

La prima cosa da preparare è la crema di spinaci: fateli sbollentare per una ventina di secondi e raffreddateli poi con acqua e ghiaccio, infine scolateli e inseriteli in un mixer. Aggiungete olio extravergine d’oliva a filo, condite con sale e pepe secondo il vostro gusto.

Per l’uovo invece, fate bollire un pentolino d’acqua, inseritelo al suo interno e lasciatelo cuocere per 4/5 minuti: in questo modo avrete l’albume cotto a racchiudere il tuorlo morbido. Quando avrete preparato tutte le uova, raffreddatele in acqua fredda e tenetele da parte.

Preparate a questo punto la pastella unendo alla farina di riso l’acqua poco alla volta e mescolate con una frusta: la pastella per essere perfetta non dovrà essere troppo liquida ma avere la giusta consistenza per rivestire in maniera stabile l’uovo.

Infarinate l’uovo che avete sbucciato e immergetelo nella pastella prima e nel panko dopo. Infine cuocete i Cubetti di Pancetta Dolce Negroni e una volta pronti, teneteli da parte. Portate a temperatura l’olio di semi e immergetevi l’uovo, una volta dorato in modo omogeneo. In una fondina versate la crema di spinaci che avete precedentemente preparato, adagiatevi sopra l’uovo di cui avrete tagliato l’estremità inferiore per tenerlo in equilibrio e completate con una generosa dose di Cubetti di Pancetta Dolce Negroni.