I cannelloni ripieni, fatti con la pasta all'uovo, sono ottimi per il pranzo della domenica, ma quando si è di fretta e si ha voglia di un piatto speciale di sicuro successo i cannelloni di crespelle - come quelle firmate dallo chef Simone Rugiati - sono la scelta migliore!  

Preparando i cannelloni di crespelle non c'è bisogno di accendere il forno, quindi la ricetta è pronta davvero in 10 minuti. Per dei cannelloni di crespelle espressi si può usare della normalissima farina bianca, ma se avete in casa la farina di grano saraceno potete preparare le galettes ovvero delle crespelle francesi il cui impasto non prevede uova, ma solo farina, latte e burro. 

Ovviamente l'impasto delle crespelle dovrebbe riposare in frigorifero da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 2 ore prima di essere usate, ma in caso di emergenza potete anche saltare questa parte della preparazione. L'importante è sapere che più a lungo l'impasto delle galettes riposerà più le crespelle risulteranno soffici e gustose. 

I cannelloni di crespelle si possono farcire con ricotta e spinaci oppure besciamella e funghi, ma anche carciofi, prosciutto e besciamella. Le galettes francesi, invece, vengono farcite con formaggio, prosciutto e uova dunque sono un vero e proprio piatto unico. La nostra ricetta dei cannelloni di crespelle di grano saraceno ha una farcitura di spinaci e pollo con ricotta di pecora e mezzo uovo a crespella. Avrete dei cannellonni leggeri e molto gustosi a cui far seguire un secondo piatto altrettanto equilibrato per completare il menù.

Messicani glassati ripieni di prosciutto e asparagi

Procedimento: 
Come prima cosa preparate la pastella versando la farina in una ciotola e aggiungendo un pizzico di sale. Quindi aggiungete il latte poco alla volta mescolando con la frusta. Fate sciogliere il burro e incorporatelo continuando a mescolare. Una volta pronta la pastella coprite il contenitore con la pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero da un minimo di 30 minuti fino a 2 ore. 

Mentre la pastella per le crespelle riposa in frigorifero preparate gli spinaci per il ripieno. Se avete degli spinacini freschi, eliminate le radicette quindi lavateli sotto l'acqua corrente. Scolateli grossolanamente e versateli in una padella, coprite con il coperchio e lasciateli cuocere per circa 5 minuti. Gli spinaci si appassiranno senza perdere il colore e saranno ancora più buoni. Spegnete il fuoco e versateli in un contenitore per farli intiepidire, quindi mescolateli alla ricotta di pecora per poi farne la farcia. 

Scaldate una padella antiaderente e aggiungete un fiocchetto di burro, quindi versate un mestolo o un cucchiaio di pastella in modo da avere una crespella sottile. Spargete bene sul fondo e fate cuocere. Non appena la crespella comincerà a prendere colore rompete un uovo di quaglia al centro della crespella e aspettate che l'albume si rapprenda. Velocemente di disitrbuite qualche cucchiaino di spinaci e ricotta e poi qualche cubetto di petto di pollo Negroni. Potete anche usare il prosciutto cotto in petali oppure delle fette di prosciutto tagliate in striscioline. Chiudete la crespella e disponetela su un piatto caldo. 

Se non avete trovato le uova di quaglia potete sbattere 4 uova di gallina normali e farle cuocere sbattute in padella con un pochino di burro oppure di olio. Dividete il composto in modo da metterne un po' per ciascuna crespella e farcite anche con la ricotta e spianaci e il petto di pollo. 

Servite le crespelle dopo averle decorate con delle scaglie di grana e buon pranzo!