Preparazione:

Portate a bollore due pentole con abbondante acqua: nella prima inserite le patate, nell’altra il Cotechino Negroni direttamente con la busta (sarà pronto in 20 minuti).

Dedicatevi alla gremolada tagliando la scorza dell’arancia, quella del limone e del lime, eliminando la parte bianca. A questo punto tritate finemente e condite con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Preparate quindi la salsa verde nella sua versione rivisitata facendo sbollentare per un minuto il prezzemolo sfogliato. Poi raffreddatelo in acqua e ghiaccio, scolatelo e frullatelo insieme al peperoncino condendolo con una emulsione di olio extravergine d’oliva a filo. Passatela infine in un colino a maglia fine e aggiustate di sale e pepe.

Prendete il pane, levate dei ciuffetti di mollica, intingeteli nella salsa verde e teneteli da parte. Quando le patate saranno cotte, privatele della buccia e frullatele emulsionando anche in questo caso con olio extravergine d’oliva a filo e aggiustate infine con sale e pepe.

Servite il vostro piatto stendendo la crema di patate, adagiate sopra di essa il Cotechino Negroni a fette e guarnite inserendo i ciuffi di pane intinti nella salsa verde e la gremolada di agrumi.