Un’ottima ricetta per utilizzare gli ultimi carciofi di stagione è di farli ripieni! In bianco con formaggio e mortadella, i carciofi saranno perfetti come secondo piatto, ma anche abbastanza sostanziosi da fare da piatto unico. Questa ricetta conquisterà i vostri bambini e piacerà perfino a vostra suocera! Se avete tanti carciofi e volete infornarli in una sola volta, consumateli per il pranzo in ufficio e farete invidia ai colleghi, ma anche come portata per un brunch o per la cena in famiglia. La preparazione è piuttosto semplice e breve ecco come fare degli ottimi carciofi ripieni. 

Procedimento:
Pulite bene i carciofi, tagliando via il gambo e lasciandone solo un pezzetto che faccia da base di appoggio. Tagliate anche le punte delle foglie ed eliminate quelle più dure. Sciacquate i carciofi in acqua e limone e lasciate a sgocciolare capovolti. 

Lavate e sminuzzate il prezzemolo conservando i gambi che sistemerete sul fondo di una teglia con dell’olio di oliva e uno spicchio d’aglio in camicia.  Ora potete preparare il ripieno. Mescolate la mollica di pane con il parmigiano, il prezzemolo, un po’ di sale e pepe e unite l’olio extra vergine di oliva. Il pane deve assorbire bene l’olio. 

A questo punto potete farcire i carciofi, ma dovrete aprirli dando dei colpi alla base oppure sbattendoli capovolti su un piano di lavoro. Aiutatevi con le dita in modo che il carciofo si apra per bene. Eliminate le foglioline centrali e la barba.  Ora sistemate il ripieno: tagliate a pezzetti il formaggio e poggiatelo al centro dei carciofi, quindi inserite la mortadella anche essa tagliata ma in striscioline, magari distribuitela negli spazi tra una foglia e l’altra e allo stesso modo procedete con la mollica di pane. In questo modo, quando il carciofo sarà cotto potrete assaporare tutti i sapori insieme e quando arriverete al centro ci sarà tutto il formaggio fuso. Per cuocere i carciofi fate scaldare il forno a 180° per 40 minuti fino a quando il ripieno non si sarà dorato.  In alternativa potete far bollire i carciofi in acqua bollente per 20 minuti prima di farcirli e metterli in forno per 10 minuti. 

Servite i carciofi in bianco con la mortadella accompagnati da un Fiano d'Avellino oppure da un Roero Arneis. 

Completa il menù con: 
Involtini di prosciutto cotto e asparagi
Tagliatelle paglia e fieno con salsiccia affumicata e rosmarino