Il risotto allo zafferano è una delle ricette tradizionali italiane note in tutto il mondo. Come gli spaghetti alla gricia, i bucatini all' amatriciana oppure la carbonara anche il risotto allo zafferano viene rivisitato senza grandi stravolgimenti delle ricetta originale, ma se in cucina non si osasse mai chissà quanti piatti ora non conosceremmo. 

Con che coraggio si può contestare un risotto alla carbonara oppure discutere della bontà di una Amatriciana di seppie firmata di Simone Rugiati? Allo stesso modo si può ripensare un risotto allo zafferano con il salame, magari per risolvere gli avanzi di una cena.

In alternativa il risotto allo zafferano si può personalizzare usando salsiccia e burrata. Il risultato? Un risotto ancora più ricco di sapore grazie alla salsiccia in contrasto con la freschezza della burrata. Il procedimento di questo risotto allo zafferano in sostanza non cambia, si ottiene solo tanto gusto in più. 

Risotto al radicchio e pancetta

Procedimento:
Per preparare il risotto allo zafferano rivisitato si comincia come da ricetta tradizionale tritando finemente la cipolla finemente e facendola appassire con 80g di burro a fuoco lento. Non appena la cipolla sarà imbiondita versate il riso e fatelo tostare girando con un cucchiaio di legno.
Una volta che il riso avrà assorbito tutto il burro sarà tostato al punto giusto, alzate un pochino il fuoco e bagnare il riso con il vino e far evaporare. Il procedimento prosegue sempre secondo la tradizione, aggiungendo due mestoli di brodo caldo, mescolare fino a che non sarà assorbito e continuare in questo modo fino alla cottura del riso. 

A questo punto fate saltare la pancetta in una padella e aggiungetela al riso insieme alla bustina di zafferano. Amalgamate bene tutto e preparatevi a mantecare. 

La tradizione vuole che per rendere il risotto perfetto bisogna usare il burro rimasto e il grana grattuggiato. Per il risotto allo zafferano rivisitato con salsiccia e burrata mantecate con il burro e aggiustate di sale. Coprite, lasciate riposare per un paio di minuti quindi servite decorando con la burrata sopra alle singole porzioni.