I ravioli ripieni sembrano una cosa molto impegnativa da fare in casa, è vero, ma fidatevi se vi diciamo che riceverete così tanti complimenti che non appena saranno terminati vi pentirete di non averne fatti di più. Non c’è bisogno di aspettare una festa comandata per preparare questi ravioli, basta un compleanno, un pranzo della domenica in famiglia ma anche una bella pagella oppure il primo maggio. I ravioli possono essere preparati in anticipo e poi surgelati e ovviamente potete anche ricorrere ad un tipo di ravioli già pronti. Ecco come procedere. 

Procedimento:
Preparate il ripieno mettendo la mollica di pane in una terrina, copritela con il latte e lasciate a bagno fino a quando non si sarà bene imbevuta. Nel frattempo togliete la pelle alle salsicce e sbriciolatele in un contenitore nel quale verserete il formaggio e la mollica strizzata molto bene. Impastate in modo da amalgamare tutto in un composto compatto. 

Per la pasta invece sistemate la farina a fontana su un pianale da lavoro, al centro versate il sale e le uova e cominciate a lavorate l’impasto per almeno 15 minuti. Stendetela con un mattarello tirandola sottile, quindi tagliate delle strisce rettangolari che lavorerete con la macchina per stendere la pasta. 

Da queste strisce tagliate dei rettangoli lunghi 15 centimentri e alti 7. Al centro di questi rettangoli sistemate il ripieno con un cucchiaino, chiudete l’impasto a metà e sigillate i bordi con la forchetta o con la punta delle dita. Lasciate riposare i ravioli per circa un paio di ore. 

Nel frattempo sgusciate le fave e fatele lessare in acqua bollente per qualche minuto. Quindi ripassatele in padella con dello scalogno tagliato sottile. Le userete per condire i ravioli assieme ad una noce di burro e del grana grattuggiato. I ravioli andranno cotti in acqua bollente per 10 -12 minuti, quindi scolati e messi in un piatto di portata. 

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