Le lasagne vanno bene in tutte le stagioni, lo sanno bene le nonne italiane che spesso si dilettano in queste ricette al forno perfino nei mesi più caldi. La versione di lasagne con zucchine e mortadella, però, ha il vantaggio di essere più leggera della classica versione con ragù ed è ottima anche a temperatura ambiente. Comoda da portare al pic nic all’aperto, come pranzo in ufficio oppure da riscaldare velocemente per la cena in famiglia. 

Le lasagne di zucchine e mortadella si possono preparare facilmente anche al microonde così da ridurre moltissimo i tempi di cottura e soprattutto non morire di caldo in cucina. 

Per preparare le lasagne nel microonde bisogna avere l’accortezza di utilizzare un contenitore adatto al forno meglio se chiuso con il coperchio così da mantenere le lasagne umide. Per cucinare le lasagne al microonde basteranno 10-15 minuti alla massima potenza. Verificate dopo i primi 10 minuti che la cottura sia al punto giusto. Con la funzione grill, da inserire per 5 minuti massimo, avrete una deliziosa crosticina. 

Un modo per esaltare la delicatezza delle zucchine è di abbinarle alla mortadella che potete usare in fette oppure tagliata in striscioline e distribuita con generosità su ogni strato. Ovviamente si tratta di una lasagna bianca con mozzarella e robiola a dare cremosità al piatto stemperando la sapidità della mortadella. In alternativa potete usare della besciamella fatta in casa e più lunga del solito per non appesantire e coprire i sapori degli ingredienti principali. 

Cosa bere con le lasagne di zucchine e mortadella 
Per questo primo piatto delicato e insieme sapido potete scegliere un vino bianco come il Vermentino di Sardegna dal colore tenue con riflessi verdolini. Il sapore è secco con un leggero retrogusto amarognolo ma tutto sommato fresco e amabile. 

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Procedimento: 
Il primo passaggio per preparare le lasagne con zucchine e mortadella è lavare e mondare le zucchine quindi tagliarle o a rondelle oppure in fette sottili. Tritate lo scalogno e fatelo saltare in padella con un filo di olio, quindi aggiungete le zucchine e fatele cuocere per circa 15 minuti.
Volendo potete grigliare le zucchine, in modo da rendere ancora più light questa ricetta, oppure se siete in vena di golosità pura potete anche friggere le zucchine. 
Tagliate in pezzettini la mozzarella e conservatene una parte per la decorazione finale. La robiola che andrà aggiunta in piccole noci. 
Versate sul fondo della teglia un pochino di latte, quindi sistemate il primo foglio di pasta per lasagne, sopra distribuite le zucchine, un po' di mozzarella, quindi la mortadella in fette o tagliata in striscioline, quindi 3 o 4 cucchiaini di robiola. Proseguite in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti. Sull'ultimo foglio di pasta per lasagne distribuite la mozzarella tagliata in pezzetti e infornate. Nel microonde per 10-15 minuti alla massima temperatura, nel forno tradizionale a 200° per 25 minuti.