Rosa, dolce e buonissima, la mortadella si presta perfettamente per essere un’alleata impagabile in cucina. Dimenticate i classici panini con le salse, scordate le ordinarie piadine, è il momento di utilizzare la mortadella come regina in cucina, protagonista indiscussa di tante ricette ideali per tante occasioni.

Quiche asparagi e mortadella

Un antipasto salato e sfizioso, una torta salata per una festa in giardino e come piatto iniziale per un pranzo della domenica. La quiche salata di asparagi e mortadella diventa anche un pranzo da portare in ufficio per far venire l’acquolina in bocca a tutti i colleghi. Prepararla è facile. Prima di tutto dedicatevi alla pulizia degli asparagi lavandoli sotto l’acqua corrente e pelandoli con l’aiuto di un pelapatate, infine legateli con uno spago da cucina. Cuoceteli in un pentola coperta con acqua salata per quindici minuti e poi lasciateli intiepidire. Tagliateli poi a rondelle lasciando da parte le punte che poi vi occorreranno per la decorazione. A questo punto tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un filo di olio extravergine, unite poi gli asparagi e fateli insaporire per 3-4 minuti. Tagliate a listarelle la mortadella e sbattete le uova. In un recipiente lavorate la ricotta insieme al latte, unite le uova e il formaggio grattugiato. Inserite nel ripieno anche la mortadella e gli asparagi freddi. Mescolate tutti gli ingredienti aiutandovi con una spatola e aggiustate con sale e pepe. Disponete la pasta sfoglia in una teglia, unite a questo punto l’impasto e decorate con alcune punte di asparagi che avete lasciato da parte.

Cannelloni mortadella e funghi
Prelibati, sfiziosi e vivaci, i cannelloni mortadella e funghi sono un vero e proprio must per un pranzo indimenticabile o per una cena tra amici. Il sapore della mortadella e il gusto “strong” dei funghi si accordano perfettamente e vi permetteranno di portare in tavola una ricetta ottima. Pulite i funghi avendo cura di togliere tutte le impurità e il terriccio, asciugateli e poi tagliateli a fette non troppo sottili. In una padella con olio bollente, fate rosolare uno spicchio di aglio, aggiungete i funghi e bagnateli con il brodo, infinte unite sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. A questo punto spolverateli con il prezzemolo e guarniteli con la besciamella. Amalgamate tutti gli ingredienti e fateli raffreddare. Disponete le fette di pasta sfoglia sul piano da lavoro e farcite ognuna con una fetta di mortadella, una di provola e un cucchiaio di funghi. Arrotolate su se stessi i fogli di pasta, prendete una teglia da forno e disponete sulla base la crema di funghi e la besciamella, distribuite i cannelloni e ricopriteli di crema di funghi. Spolverate con abbondante parmigiano e cuocete a 180° per 25-30 minuti.

Pasta gratinata ai piselli e mortadella
Una pasta al forno ideale per tutta la famiglia, un primo piatto gustoso e capace di mettere d’accordo tutta la famiglia. Leggete qui come preparare la pasta gratinata ai piselli e mortadella.

Involtini vitello e mortadella
Per preparare questo secondo piatto originale non dovrete fare altro che procurarvi, prima di tutto, o dello spago da cucina o degli stuzzicadenti e poi mettervi all’opera. Battete le fettine di vitello e cospargetele con uno strato sottile di senape, adagiate poi una fettina di mortadella, arrotolate la fetta e formate l’involtino. Fermatelo con lo spago o uno stuzzicadenti e poi dedicatevi alla cottura. Inserite in una padella antiaderente l’olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio, fatelo dorare e poi cucinate gli involtini insieme a un rametto di rosmarino. Aggiustate con sale e pepe. Prendete la carne, battetela con il batticarne e mettete uno strato sottile di senape, poggiate sopra una fettina di mortadella, arrotolateli e fermateli con lo spago o con gli stuzzicadenti. Mettete un po' di olio in una padella antiaderente e aggiungete l'aglio, fatelo dorare e poi toglietelo e mettete gli involtini e il rosmarino, cuoceteli bene rigirandoli da tutte le parti. Mettete sale, pepe e birra e fate stringere a fuoco dolce.

Polpette di mortadella
I bambini le adoreranno, per i “grandi” sono un grande classico intramontabile: le polpette sono un secondo piatto appetitoso e arricchite dal gusto unico della mortadella saranno ancor più golose. Per prepararle lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele all’interno di una terrina aiutandovi con una forchetta. Tagliate a listarelle sottili prima e in quadratini le fette di mortadella, unitele alle patate, aggiungete l’uovo, un pizzico di sale e la noce moscata. Amalgamate fino a formare un composto omogeneo e inserite anche il parmigiano grattugiato. Formate a questo punto le polpette e passatele nel pangrattato e infine dedicatevi alla cottura. In una padella antiaderente inserite l’olio extravergine d’oliva e inserite le polpette, fatele dorare uniformemente e servitele anche fredde se volete, saranno buonissime!