Il rotolo verde al prosciutto e ricotta è una di quelle ricette facili e veloci che si possono usare in molti modi. Si tratta di una alternativa un po' più elaborata del rotolo d'oro, fatto usando una semplice frittata farcita. Certo avere un rotolo agli spinaci già pronto in frigorifero sarebbe ancora meglio, specie in caso di attacco improvviso di fame, ma comunque per prepararlo ci vorranno solo 15 - 20 minuti.

Una volta affettato il rotolo è ottimo come antipasto per il pranzo della domenica, ma si presta bene anche ad essere servito durante un brunch a casa, oppure per una serata davanti alla tv. Nel caso avanzasse, poi, è l'idea comoda anche per il pranzo in ufficio. 

Focaccia di spinaci, speck e pancetta

Procedimento: 
Cominciate mettendo a cuocere gli spinaci. Se avete scelto quelli surgelati fateli lessare in acqua altrimenti fateli appassire in una padella ben calda. Una volta pronti strizzate molto bene gli spinaci surgelati in modo che perdano tutta l'acqua in eccesso. Quando si saranno intiepiditi frullateli con un mixer e metteteli in una ciotola. Aggiungete i 4 tuorli sbattuti cui avrete aggiunto sale e pepe. 

A questo punto dovrete preparare una sorta di besciamella con il burro, la farina e il latte. Questa salsa andrà aggiunta agli spinaci per ottenere un impasto omogeneo. Per ultimo montate a neve gli albumi e incorporateli al resto con molta delicatezza. L'obiettivo finale è una sorta di pan di spagna salato agli spinaci. Scaldate il forno a 180° e versate l'impasto su una placca o teglia rivestita con la carta da forno. Fate cuocere per 10- 15 minuti fino a quando la superficie si sarà ben dorata. Una volta sfornato, aiutandovi con la carta da forno, arrotolatelo su se stesso e tenetelo così chiuso in un panno inumidito per farlo raffreddare.

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Trascorsi 20 minuti circa, spacchettate il pan di spagna e farcitelo con la ricotta di pecora. Per rendere più semplice l'operazione, prima lavorate la ricotta con una fochetta poi spalmatela sulla superficie nella quantità che desiderate. Disponete le 8 fette di prosciutto che dovrebbero essere sufficienti a coprire tutta la torta. Terminata la farcitura, arrotolate di nuovo, sigillate il rotolo con della pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire. Il rotolo andrà poi tagliato in fette da due centimetri circa.