I primi asparagi cominciano a comparire sui banchi del mercato e ci hanno ispirato un secondo piatto molto leggero che potete proporre anche come antipasto. Gli asparagi si abbinano perfettamente al prosciutto crudo, serviteli in un calice da vino oppure su un piatto di portata e darete al tutto un tocco di eleganza in più. Questo piatto è velocissimo da preparare, si può usare anche per un pranzo in ufficio quando serve restare leggeri ma pieni di energia in quei giorni particolarmente impegnativi. Questa insalatina si presta anche per i pic nic all’aperto.

Preparazione: 
Lavate molto bene gli asparagi facendo attenzione a non rovinare le punte quindi tagliate la parte dura del gambo e con un pela patate eliminate ulteriormente lo strato esterno del gambo. Quindi fateli bollire in acqua salata per circa 5 minuti dopo di che scolateli e lasciateli raffreddare. Se volete che rimangano croccanti metteteli sotto l’acqua corrente fredda e fateli raffreddare in una ciotola con qualche cubetto di ghiaccio.

Quando saranno ben freddi tagliateli a losanga in pezzetti obliqui e poi conditeli con olio, sale, pepe e del succo di limone. Mescolate bene per distribuire il condimento e lasciate riposare il tempo necessario per lavare la cicoria bianca asciugarla bene e tagliarla in pezzetti. 

Ora potete servire: sistemate gli asparagi sul fondo del calice, poi poggiateci sopra il prosciutto e sopra le foglie di cicoria. Condite ancora con un filo di olio EVO e un po’ di pepe. 
Accompagnate con qualche fetta di pagnotta o con dei crostini caldi.