Per un brunch insieme alle amiche, per quando la farina è poca poca e c’è voglia di pancake da proporre nel party o all'aperitivo con gli amici, la soluzione è preparare le frittelle di mais e servirle con della pancetta croccante e del miele per fare contrasto. Se volete stare leggere potete cuocere l’impasto su una piastra ben calda in modo da non usare nemmeno l’olio: il risultato è garantito.

Procedimento: 
Per prima cosa sbattete le due uova molto bene e aggiungete la farina setacciata e poi il latte a filo facendo attenzione a non formare dei grumi. 

Scolate il mais, sciaquandolo molto bene quindi aggiungetelo alla pastella. Incorporate anche il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, il sale, il pepe e il parmigiano. Lasciate riposare per 15 minuti. 

Scaldate molto bene la vostra piastra e sistemateci sopra un coppapasta di acciaio piuttosto largo così da avere una frittella dai contorni precisi. Versate l’impasto per uno spessore di circa un centimetro, non di più altrimenti farete fatica a cuocere la frittella fino al cuore. Quando la pastella si sarà assestata togliete il coppapasta e girate la frittella per far dorare entrambi i lati. 

Nel frattempo in un altro tegame mettete la pancetta ad abbrustolire in modo che diventi croccante. Servite le frittelle con la pancetta e versate un cucchiaino di miele di castagno.