Focaccia al carbone con prosciutto cotto, Rugiati per Negroni

La ricetta di Simone Rugiati della focaccia al carbone con prosciutto cotto Negroni, primo sale, insalata aromatica e maionese ai lamponi.
Focaccia al carbone con prosciutto cotto

La Ricetta

Tra le ricette di Simone Rugiati con i salumi Negroni ci sono sempre spunti originali per portare in tavola delle portate, dagli antipasti ai secondi, davvero originali e divertenti da mangiare e preparare. Con la ricetta della focaccia al carbone ripiena di prosciutto cotto, primo sale, insalata aromatica e maionese ai lamponi, lo chef si è superato! 

Questa ricetta, come anche le altre firmate da Simone Rugiati per Negroni, è davvero molto coreografica grazie all'uso di carbone vegetale che è in realtà un semplice colorante alimentare naturale inodore e insapore, così potreste usarlo anche per preparare dei dolci, oltre che le pizze o le focacce. Come regola di base per fare la focaccia al carbone avrete bisogno di 5g di carbone ogni Kg di farina. Con il carbone vegetale si ottengono degli impasti neri che permettono di giocare con i colori degli altri ingredienti in modo originale e divertente. 

Lo chef Simone Rugiati ha voluto farcire la focaccia al carbone con un abbinamento classico di prosciutto cotto, primo sale e insalata aromatica. Un'altra vera e propria chicca di questa ricetta è la maionese ai lamponi curiosa e sfiziosa anche per tanti panini farciti oppure per dei club sandwich più buoni che mai! Preparare la maionese ai lamponi è molto semplice e si ottiene una salsa più leggera di quella tradizionale: si usano, oltre ai lamponi, gli albumi, l'olio ma nessun tuorlo! 

La focaccia al carbone può essere un'ottima idea da inserire tra gli antipasti del menù di Natale e in tutte quelle occasioni di party in famiglia in cui volete variare un po' sul tema. Preparate questi panini farciti anche per un brunch della domenica con gli amici e resteranno tutti colpiti dalle vostre abilità in cucina. Se invece il pranzo in ufficio è diventato il vostro cruccio della settimana, la focaccia al carbone con prosciutto cotto potrebbe essere la soluzione che stavate cercando.

Ecco come preparare la focaccia al carbone con prosciutto cotto, primo sale, insalata aromatica e maionese ai lamponi

Focaccia al carbone con prosciutto cotto

Prima di tutto preparate la focaccia al carbone. Unire in una ciotola la farina, il sale il carbone e miscelare bene. Fate sciogliere nell'acqua tiepida il lievito e lo zucchero e aggiungete il tutto alla farina miscelata con il carbone. Quando tutta l'acqua è assorbita, passare sul piano e impastare, aggiungendo farina se necessario. Quindi rimettete il composto in una ciotola e lasciate lievitare per un'ora e mezza in un luogo asciutto, coperto con un canovaccio e praticare un'incisione a x.

Trascorso il tempo necessario stendere l'impasto a mano in una teglia oliata e lasciar lievitare per altri 20 minuti in forno a 45/50 gradi. Togliete la focaccia dal forno, alzate la temperatura del forno a 200° e quando avrete raggiunto la temperatura infornate nuovamente la focaccia dopo averla spennellata con olio e sale. Lasciate cuocere per 15 minuti. 

Lavare l'insalatina e asciugarla. Per preparare la maionese ai lamponi, mettere nel bicchiere del mixer i lamponi e l'albume e frullare con un frullatore a immersione, aggiungendo a filo l'olio di girasoli e il cucchiaio di olio extravergine. 

Per impiattare, tagliare la focaccia a quadri dopo averla lasciata raffreddare qualche minuto. Farcite con delle fette di primo sale, prosciutto cotto, insalata condita con sale e olio e infine la maionese ai lamponi. 

130 minuti
4 Persone

Ingredienti

Ingredienti per la focaccia:
- 250g di farina
- 5g di carbone vegetale
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 3 cucchiai di olio evo
- 200ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la farcitura:
- 1 confezione di prosciutto cotto Negroni
- 250 g di primo sale
- 1 manciata di insalata

Ingredienti per la maionese ai lamponi:
- 1 albume (meglio pastorizzato)
- 80 ml di olio di girasole
- 1 cucchiaio di olio extravergine delicato
- 10 lamponi
- 1 cucchiaino di lecitina di soia (facoltativo, per la cremosità)

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