Spray Bar: piadine all'olio di oliva e il lusso della trasgressione
Tartare di salmone con insalatina di avogado e cavolo rosso, tacchino aromatizzato al miele con misticanza di borragine e olio aromatizzato al cardamomo, insalatina di rabarbaro e seppioline con foglie di Stevia: non immaginereste mai di trovarli in una piadina simili abbinamenti. Eppure succede. E in una piadina fatta perlopiù con l’olio al posto dello strutto. Ma anche se vi dichiarate puristi e simili stravaganze vi fanno inorridire, dedicate lo stesso una sosta a questo “chioschetto” d’eccezione di Camerata Picena.
Trenta primavere alle spalle, un impegno durante il giorno nelle cucine dell’hotel Federico II di Jesi, e una grande passione per il cibo. Che un paio di anni fa spinge Matteo Renato a prendere in gestione il chiosco nel piccolo parco comunale di Camerata Picena, ristrutturare il capanno di legno abbandonato e buttarsi in questa magnifica impresa. Che in poco tempo è “boom”.
Affacciati al belvedere con vista panoramica sulle colline marchigiane, ci si accomoda e si stuzzica l’appetito con tapas al bicchiere, come ad esempio il fritto misto di tapioca, platano e okra servito con piadine piccole come monete. Oppure si cena: piadine con farce esotiche e stravaganti, appunto, ma anche tradizionali, per chi non ha voglia di osare, come quella, gettonatissima, con prosciutto di Praga, scamorza e germogli di senape.
Un occhio al sapore, uno alla genuinità e un’attenzione tutta particolare all’estetica. Matteo ama le decorazioni, in particolare quelle realizzate con fiori eduli, una gioia per lo sguardo, un divertimento per il palato (creano giochi di consistenze), un aiuto per fegato e pancreas (le foglie di stelvia sono un dolcificante naturale, i germogli di azuki sono un toccasana per colesterolo, ad esempio).
Ma perché spray? “In onore della prima barca che ha fatto il giro del mondo in solitaria, una vecchia baleniera restaurata da Joshua Slocum nel 1898, da lui battezzata così augurandosi di rimanere sempre sullo ‘spray’, sulla cresta dell’onda”. Nella scelta di un nome, che è moderno ma anche retro, tutto lo spirito che anima il lavoro di Matteo: tradizione e innovazione, gusto e gioco.
E, per favore, non chiamatelo chioschetto.
Spray Bar – Piadineria
parco Karol Wojtyla
Camerata Picena (AN)
tel. 3383 896 993
sempre aperto dal 1/6 al 30/9; aperto il fine settimana dal 25/4 al 30/9
