Raviolis au jambon cru à la sauce aux pousses de navet, piment et anchois

La recette d’une entrée unique, enrichie par le Jambon Cru Negroni.
Ravioli al prosciutto crudo con salsa alla cima di rapaRaviolis au jambon cru à la sauce aux pousses de navet, piment et anchois

La Recette

Les raviolis au jambon cru à la sauce aux pousses de navet, piment et anchois sont un plat alliant un assaisonnement traditionnel, celui aux pousses de navet, aux pâtes fraîches fourrées classiques. Une union de saveurs au fort caractère et souligné par les contrastes. 

Le Jambon Cru Negroni est le protagoniste de cette recette et il est très important dans deux phases essentielles de l’entrée : ingrédient de premier choix de la farce avec le Parmesan, les œufs et la noix de muscade, et élément décoratif de la sauce en se transformant en une poudre de jambon croquante et irrésistible.

Parfaits comme entrée pour un déjeuner du dimanche, ou pour un dîner en famille tout à fait sain. Pour une occasion spéciale ou simplement pour redécouvrir les plats d’autrefois, revus dans un style nouveau et absolument irrésistibles.

Ravioli con prosciutto

 

Recette :
Faites un puits avec la farine, cassez les œufs au centre et ajoutez une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients petit à petit afin d’obtenir une pâte ferme et élastique que vous envelopperez dans un film alimentaire et laisserez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Entre-temps préparez la sauce et la farce. Mettez dans le mixeur le Jambon Cru Negroni, les œufs, le Parmesan Râpé et une pincée de noix de muscade. Mixer afin d’obtenir un mélange crémeux et homogène.

Ravioli con prosciutto crudo, la ricetta

Étendez la pâte très finement et faites des petits tas de farce (à une distance de quelques centimètres les uns des autres) que vous envelopperez avec la pâte. Vous obtiendrez la forme carrée avec le coupe-pâte. Nettoyez les pousses de navet et faites-les bouillir dans de l’abondante eau salée. Égouttez les légumes mais conservez l’eau de cuisson, vous l’utiliserez pour faire cuire les pâtes.

Dans une poêle faites blondir une gousse d’ail et le piment dans un peu d’huile d’olive vierge extra, ajoutez les anchois puis les pousses de navet. Mélangez bien et éteignez le feu après quelques minutes. Passez le tout au mixeur afin d’obtenir une sauce lisse. Faites cuire les raviolis dans l’eau de cuisson des légumes, égouttez-les et plongez-les dans la sauce. Décorez avec quelques rondelles de piment et avec la poudre de jambon cru.

40 minutes
4 Personnes

Ingrédients

Ingrédients :
Pour la farce

  • 2 barquettes de Jambon Cru Negroni
  • 300 g de Parmesan râpé
  • 2 œufs 
  • Noix de muscade 

Pour les pâtes

  • 500 g de farine type 45
  • 5 œufs 
  • 1 pincée de sel

 

Pour la sauce

  • 500 g de pousses de navet
  • 1 piment rouge piquant
  • 4 filets d’anchois
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel 

 

Entrées
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