La Recette:

• Faites bouillir de l’eau salée abondante dans une casserole et faites cuire les spaghettis.
• Égouttez-les et laissez-les refroidir dans un grand plat en ajoutant un filet d’huile d’olive vierge extra.
• Battez les œufs à part, ajoutez sel et poivre et saupoudrez abondamment de fromage râpé. Mélangez bien tous les ingrédients.
• Puis coupez la provola en dés et le saucisson Negronetto en lamelles: mettez-les dans une terrine avec les pâtes.
• Ajoutez aussi les œufs battus et mélangez tous les ingrédients avec les mains.

Pour rendre votre recette encore plus belle à présenter, vous pourrez la modifier comme vous préférez: choisissez de créer une omelette de pâtes en portion individuelle, ou bien une seule grande omelette de pâtes à diviser. Versez un peu d’huile d’olive vierge extra dans une poêle antiadhésive, ajoutez les pâtes et faites frire pendant quelques minutes en ayant soin de dorer les deux côtés et de les rendre croquants.

Cette recette gourmande et entièrement parthénopéenne est parfaite comme entrée dans de nombreuses occasions. Sa préparation est plus facile et rapide que l’on puisse penser et si initialement l’omelette de pâtes a été créée comme « plat pauvre » pour utiliser les restes de repas, maintenant ce n’est pas le cas: ce délice est l’un des plats préférés pour les déjeuners du dimancheou pour les déjeuners des fêtes.

En outre l’omelette de pâtes peut être enrichie et modifiée en utilisant divers ingrédients: à la place du saucisson Negronetto vous pouvez choisir d’y ajouter le Lard Fumé Negroni; et à la place de la provola – ou en plus – vous pouvez ajouter un autre fromage savoureux comme la ricotta salée, ou bien encore le pecorino, ou une scamorza ou même la mozzarella. Inutile de dire que l’omelette de pâtes est une entrée qui plait particulièrement aux enfants ainsi qu’aux adultes. Vous pouvez essayer aussi la recette avec des pâtes courtes, ce que l’on appelle à Naples l’omelette de macaronis : si vous voulez enrichir cette recette, n’oubliez pas d’ajouter aussi un peu de sauce tomate.