Petits et excellents, les champignons se prêtent aisément à devenir les protagonistes absolus en cuisine, et ils sont surtout en mesure de devenir tout et son contraire: qu’il s’agisse d’un hors-d’œuvre ou d’un ingrédient principal d’un plat, les champignons sont l’idéal pour rendre une recette spéciale et l’enrichir avec un goût unique.

Les champignons farcis au jambon cru sont en outre des petits bijoux parfaits comme garniture lors du déjeuner du dimanche: servis avec cette recette, ils incitent en outre les enfants à les goûter de manière créative. 

La Recette:

Lavez avec soin les champignons en faisant attention à éliminer toutes les traces de terre; pour faciliter cette opération vous pouvez utiliser un torchon propre humide. Coupez ensuite les pieds en morceaux et faites les revenir dans une poêle antiadhésive dans quatre cuillérées d’huile et une gousse d’ail. Faites cuire pendant six minutes en laissant un couvercle sur la poêle. Lorsque l’eau sera évaporée ajoutez le persil et le jambon cru sec Negroni coupé en fines lamelles. Mettez-en une partie de côté pour pouvoir l’utiliser à la fin de la recette.

Après cette opération préparez la béchamel: dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine tamisée et mélangez de temps en temps à l’aide d’un fouet en évitant la formation de grumeaux puis ajoutez peu à peu le lait tiède. Continuez de faire cuire et de mélanger pendant cinq autres minutes et ajoutez le sel, une pincée de noix de muscade et le fromage râpé. Mélangez tous les ingrédients et éteignez le feu. Lorsque la béchamel se sera refroidie ajoutez-y un jaune d’œuf, les champignons salés avec le jambon et le persil.

Disposez les chapeaux des champignons que vous aviez mis de côté sur un plat allant au four et recouvert de papier sulfurisé; farcissez-les avec la béchamel et recouvrez-les avec d’autres lamelles de jambon et une cuillérée de chapelure. Mettez au four pendant 20 minutes à 200° et servez vos champignons farcis bien chauds.