Nach vielen Mittag- und Abendessen während der Feiertage kommt der Augenblick, sich bei Tisch erneut zu fassen, zumindest bis Neujahr! Für eine Pause benötigt man ein leichtes Mittagessen, das schnell zubereitet wird und voller Geschmack für die ganze Familie geeignet ist. Eine Gemüsepastete auf Zucchinibasis ist genau das richtige, Sie können aber auch andere Gemüsesorten, wie Blumenkohl oder Kartoffel verwenden.

Zucchini passen perfekt zum zarten Geschmack des Kochschinkens und der Süße der Mozzarella, mit dem Vorteil, dass sie auch leicht verdaulich sind. Im Handel kann man auch gegrillte Zucchini finden, dank der man diese Gemüsepastete im Handumdrehen zubereiten kann. Die perfekte Lösung wenn der Heißhunger kommt.

Das Rezept:

Als erstes den Mozzarella zubereiten, der in Scheiben oder Stückchen geschnitten wird. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, damit er so viel Wasser als möglich verliert. In der Zwischenzeit die Zucchini vorbereiten, indem man sie gut wäscht und anschließend in runde Scheiben oder dünne Scheiben der Länge nach schneidet. Die Zucchini werden in einer warmen Antihaft-Pfanne gegrillt. Damit es schneller geht kann man sie auch mit der Grill-Funktion einige Minuten in den Backofen schieben. Nachdem die Zucchini blanchiert sind kann man sie salzen.   

Den Backofen auf 180° erwärmen und in der Zwischenzeit den Schinken in dünne Streifen schneiden. Eine Backform mit Öl einfetten, etwas Parmesankäse hinzugeben und diesen am Rand und am Boden der Backform verteilen. Nun die erste Schicht Zucchini einlegen, gefolgt vom Mozzarella und Kochschinken und etwas geriebenem Parmesankäse. Mit etwas geriebenem Pfeffer, einigen Blättern Basilikum und einer Prise Salz abschmecken. Diese Vorgänge wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zuletzt mit Parmesankäse oder Paniermehl abdecken, damit die Pastete schön goldbraun wird, 20 Minuten im Ofen backen, bis die Pastete eine schöne goldene Farbe aufweist.