Der Begriff „Crumble“ sollte in diesem Zusammenhang nicht in die Irre führen: Normalerweise denkt man dabei an einen Krümelkuchen mit Äpfeln. Doch der Crumble mit Zucchini und Füllung aus Rohschinken und Pilzen ist eine ganz besonders leckere Quiche, die man als Abwechslung zu den herkömmlichen herzhaften Torten servieren kann. Hier wird weder Blätterteig noch Mürbteig verwendet: Der Krümelteig ist eine gute Alternative für alle, die auf Mehl allergisch reagieren. Anstelle von normalem Mehl Typ 00 verwenden Sie glutenfreie Mehlsorten. 

Wenn Sie den Crumble mit Zucchini und Schinken für einen Brunch zubereiten möchten, dann können Sie mit kleinen Aluminiumformen praktische Einzelportionen für Ihre Gäste zubereiten oder als Fingerfood gedacht in Muffin-Formen kleine Törtchen backen, die sich optisch sehr ansprechend präsentieren. 

Das Rezept:

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden oder mit einer Reibe in Streifen raspeln. Die zerkleinerten Zucchini mit Hilfe eines Geschirrtuchs gut auswringen, damit die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Währenddessen eine Knoblauchzehe in der Pfanne mit wenig Öl anbräunen, die feinblättrig geschnittenen Pilze hinzufügen und ca. 10 min leicht köcheln lassen. Die Pilze mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. 

Die abgetropften Zucchini in eine Schüssel geben und mit dem in Streifen geschnittenen Rohschinken Gran Crudo oder dem schon fertig in Streifen geschnittenen Rohschinken "Prosciutto Crudo in Petali Negroni" vermengen. Nun auch den frischen Weichkäse Robiola, Parmesan und zum Schluss die lauwarmen Pilze hinzufügen. Gut vermengen und wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Masse in eine leicht mit Öl gefettete Auflaufform füllen. Jetzt wird der Teig für den Crumble zubereitet: Mehl mit zimmerwarmer Butter und ein wenig Salz verarbeiten. Mit den Fingern durchkneten und bröselig zerkleinern. Eventuell etwas Milch hinzufügen. Damit der Krümelteig seine herzhafte Note erhält, bei Bedarf noch etwas Salz oder geriebenen Parmesan hinzufügen. 

Diese Teigbrösel werden auf die Masse mit Zucchini, Pilzen und Schinken verteilt. Im vorgeheizten Backrohr 30 min bei 180° C backenund zu Ende der Backzeit einige Minuten auf Grillfunktion stellen, damit sich eine schön goldbraune Kruste bildet.